鱘魚又稱鱘龍、鱘鰉，為軟骨魚類幾乎全身可食，適合各種煮法，美味又營養。
鱘龍魚肉中含有１０多種氨基酸，脂肪含量有12.5%的DHA和EPA(又稱人腦黃金)軟骨及脊索(龍筋)含有硫磺軟骨素可以全部食用，豐富的膠原蛋白曾經是慈禧太后養顏美容聖品之一。
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